Popote et Nature

Popote et Nature
Voyages dans mon univers au gré de ma cuisine, de mes vadrouilles et de mes photos naturalistes

vendredi 12 janvier 2018

Oum ali ou pudding égyptien à ma sauce

Oum ali ou pudding égyptien ©Popote et Nature Ou comment recycler de la pâte feuilletée, un reste de couronnes des rois ou de vieux croissants rassis ? 

J’avais fait une étoile en pâte feuilletée au caramel beurre salé et  amandes pralinées et il m'en restait ! Sacrilège n'est ce pas ? Généralement avec ce genre de gâteau il ne pe reste que les miettes mais là aujourd'hui il me restait 4 à 5 branches. Je n'aime pas jeter et j'avais déjà fait avec des croissants rassis un dessert égyptien trouvé sur le livre de la Cuisine de Bernard. J'avais beaucoup aimé et j'ai donc récidivé mais avec ces restes de pâte feuilletée . 
Oum ali ou pudding égyptien ©Popote et Nature
Je l'ai fait un peu à ma façon avec les fruits secs car  j'ai pris ce que j'avais dans les placards. Le traditionnel se fait plutôt avec des raisins, des amandes, des pistaches et des noix, j'ai fait quant à moi aujourd'hui  cranberries, amandes entières, amandes effilées et noix de coco .... eh oui..que les égyptiens me pardonnent mon archéologie de placard ;) En revanche j'ai bien utilisé de l'eau de rose qui donne un goût bien particulier à ce dessert et je peux comprendre que tout le monde n'aime pas ! Si vous être réfractaire à l'eau de rose, mettez alors de l'extrait de vanille pour parfumer. 
Oum ali ou pudding égyptien ©Popote et NatureC'est un dessert qui se mange en petite quantité, il est riche et son parfum de rose peut être écœurant en grosse quantité mais comme vous recyclez de la pâte feuilletée , généralement vous n'en faites pas beaucoup car il vous en reste peu. Vous me remercierez peut être à l'épiphanie quand vous serez saturé de galettes des rois ;) 

Ingrédients pour 6 personnes 
- Reste de pâte feuilletée : l'équivalent de 2 petits croissants , ou de 1/3 de pâte feuilletée cuite du commerce
- 350 ml de lait 
- 25 g de lait en poudre
- 30 g de sucre
- 1 cs d'eau de rose
- 150 ml de crème fraîche liquide entière
- fruits secs  cranberries,  amandes, amandes effilées (quantité en fonction de vos moules, environ 20 g de chaque) 
- noix de coco en poudre 1 cc par moule environ
- 12 cc de cannelle en poudre 

Oum ali ou pudding égyptien ©Popote et Nature



Préparation 
Préchauffez votre four à 210 °C
Dans des moules en silicone genre moules à muffins, déchiquetez vos croissants ou vos restes de pâtes feuilletée cuite et disposez dans les moules. Répartissez les fruits secs et la noix de coco dans les moules, mélangez avec la pâte feuilletée. Gardez les amandes entières à part pour l'instant.
Faites chauffer le lait. Mélangez le   lait en poudre avec la cannelle, ajoutez la crème fraîche liquide, mélangez le tout. Ajoutez le lait chaud pour délayer et remettez le tout sur le feu.Arrêtez aux premiers bouillons.  Ajoutez l'eau de rose. Versez sur le tout sur la pâte feuilletée avec les fruits secs. Laissez le lait imbiber la pâte pendant une dizaine de minutes. Ajoutez alors les amandes effilées que vous enfoncerez dans le mélange pâteux ; ça donne un petit côté croquant aux puddings.
Mettez à cuire à four chaud pendant 15 mn environ. Il faut que les petits gâteaux soient dorés. Attendez qu'ils soient tièdes pour les démouler ( je n'ai pas eu de souci pour les démouler mais tout dépend des moules que vous allez utiliser . ) le mieux est de les servir dans des moules individuels.
Servez tièdes.

Oum ali ou pudding égyptien ©Popote et Nature


Oum ali ou pudding égyptien ©Popote et Nature

Oum ali ou pudding égyptien ©Popote et Nature

Oum ali ou pudding égyptien ©Popote et Nature

© 2012 - 2018 Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.

mardi 19 décembre 2017

Une terrine crémeuse aux foies de volaille à tartiner sur des toasts pour un réveillon léger

Terrine de foies de volaille à l'orange et au curcuma ©Popote et Nature Terrine de foies de volaille à l'orange et au curcuma 

Bon, me voilà en repos forcé à la maison avec une fracture de fatigue du talon, je ne savais pas que cela existait et j'en fais l'expérience douloureuse. Pas trop de possibilité de poser le pied par terre c'est la galère mais pas d'autre solution que le repos pour faire cicatriser tout cela. Je ne suis pas devant les fourneaux cette année donc vous n'aurez pas trop de recettes pour les fêtes. Heureusement j'avais cuisiné un peu avant tous ces problèmes de santé et je peux donc écrire mes recettes encore assise devant l'ordi !
Voilà une petite terrine facile à faire, peu chère car les foies de volaille sont peu onéreux. C'est une recette également peu grasse que vous pourrez utiliser aussi pour vos toasts de Noël car elle se prépare à l'avance.
Terrine de foies de volaille à l'orange et au curcuma ©Popote et Nature
Découvrez mes autres recettes de terrine faites avec des foies de volaille : 


Ingrédients pour une terrine de 600 g environ 

-500 g de foies de volaille
- jus d'orange
- 1 gros oignon rouge
- 3 cc de curcuma
- 250 g de champignons de Paris
- beurre pour cuire les foies et les champignons
- sel et poivre noir
Terrine de foies de volaille à l'orange et au curcuma ©Popote et Nature
Préparation 
Émincez les champignons et faites les revenir dans du beurre. Faites les cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Réservez les. 
Emincez l'oignon rouge et dans une autre poêle, faites le revenir. Quand il est fondant, ajoutez les foies de volaille. Faites les dorer de tout côté sans les surcuire. Ajoutez alors le jus d'orange qui doit recouvrir tout juste les foies , ajoutez le curcuma et laissez cuire le temps que le jus réduise un peu, environ 10 mn. En fin de cuisson, salez et poivrez. 
Passez au mixer et ajoutez ensuite les champignons émincés. Mélangez pour bien répartir les champignons et versez dans une terrine. Tapez la terrine un peu pour répartir le mélange. Mettez au frais. 
Servez sur des tartines de pain grillé. 
La terrine se conserve 1 semaine à 10 jours au frigo environ.

Terrine de foies de volaille à l'orange et au curcuma ©Popote et Nature

Terrine de foies de volaille à l'orange et au curcuma ©Popote et Nature


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samedi 4 novembre 2017

Herbes salées du jardin ou que faire avec vos aromatiques avant l'hiver

herbes salées du Bas du Fleuve - aromatiques  © Popote et Nature
Comme un petit air d'herbes salées du Bas du Fleuve 

En me promenant sur les blogs de cuisine j'ai découvert le principe des recettes d'herbes salées du Québec, plus précisément du Bas-St-Laurent au Québec. Ça tombait bien je cherchais comment conserver les aromatiques de mon jardin mais sans les faire sécher.
Il semblerait qu'il y ait autant de recettes que de cuisinières ;) j'ai donc fait à ma sauce et peut être que des puristes des herbes salées y trouveraient à redire mais j'assume ! 
Dans plusieurs recettes du Québec on trouve mélangés aux herbes des légumes comme les panais ou les carottes, j'avais envie d'une version plus "herbe" donc je n'en ai pas mis mais vous pouvez parfaitement en ajouter en petites quantités et coupés en petits morceaux. 
Ce mélange se conserve au frigo et il s'en dégage une odeur telle quand vous l'ouvrez que lorsque j'ai fait mes photos pour l'article du blog ma fille m'a dit "mais ça vient d'où cette super odeur ? ". Je lui ai expliqué l'origine et elle m'a dit : j'en veux aussi ! donc c'est reparti pour un deuxième bocal !
Ce qui est génial avec ce principe c'est que vous pouvez conserver vos aromatiques fraîches et que l'odeur qui se dégage du pot rappelle vraiment la plante juste coupée ! 

Alors que mettre dans votre pot ? 
Ce que vous avez en aromatiques dans votre jardin ou thématisez votre pot avec certains types d'aromatiques en fonction des usages que vous souhaitez en faire derrière : un spécial viandes blanches avec estragon, persil par exemple ou un spécial grillades ou potatoes avec des herbes de la garrigue comme le thym, l’origan, la sarriette. ...

herbes salées du Bas du Fleuve - aromatiques  © Popote et NatureComment  utiliser les herbes salées ?
- sur les pommes de terres (sautées, vapeur, potatoes ...)
- dans les soupes
- dans les omelettes 
- dans les salades 
- avec le poisson 
- pour parfumer le riz ou les pâtes 
- où vous voulez ;) c'est une base de sel parfumé en fait ! Donc quand vous mettez du sel, vous pouvez remplacer le sel classique par des herbes salées. 
Je les utilise le plus brut possible pour avoir vraiment les parfums , à vous de voir !

Cette préparation se conserve au frigo et il vaut mieux attendre un mois après sa confection pour commencer à l’utiliser pour que les parfums des différentes aromatiques aient pu bien se mélanger.






herbes salées du Bas du Fleuve - aromatiques  © Popote et Nature

Ingrédients (en fonction de ce que vous avez dans votre jardin) 
Généralement on utilise une base de persil mais je n'en avais pas alors j'ai fait sans ;) 

- romarin
- thym
- origan
- sarriette
- gros sel non raffiné (1/3 de sel pour 2/3 d'herbes environ) 


Préparation 
Cueillez vos herbes, de préférence en début d'après midi, une après midi ensoleillée. Coupez les quantités que vous souhaitez conserver. Nettoyez les avec attention pour enlever la poussières, les insectes ou petits escargots ou limaces pouvant s'y trouver. Séchez les soigneusement. Deux solutions après en fonction de  l'usage que vous souhaitez en faire : soit vous les hachez au robot ou au couteau pour avoir des herbes très fines , soit vous les mettez entières dans le pot. C'est la deuxième solution que j'ai choisie car je vais les utiliser principalement sur les pommes de terre ou en parfums de bases de préparation donc pas de nécessité qu'elles soient très fines. Si vous les hachez au hachoir , faites attention de ne pas faire de la bouillie et d'appuyer sur stop assez vite ;) . 
Pesez les herbes et le sel. Mettez dans un bocal en alternant le sel et les herbes. Secouez le bocal pour homogénéiser. Autre alternative : mixez les herbes et le gros sel ensemble pour avoir une préparation plus fine. A vous de voir selon l'usage que vous souhaitez en faire derrière.
Mettez au frigo et attendez  un mois avant de commencer à les utiliser. Je les remue fréquemment.

Astuce : pour éviter que le sel n'oxyde le couvercle métallique du pot, j'ai mis un papier cellophane entre le pot et le couvercle.

Pensez à vos journées d'hiver où en ouvrant le bocal vous sentirez la bonne odeur des herbes d'été ! 

herbes salées du Bas du Fleuve - aromatiques  © Popote et Nature

herbes salées du Bas du Fleuve - aromatiques  © Popote et Nature

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mercredi 1 novembre 2017

Une poêlée parfumée à la chinoise pour la 50 ème édition de la Bataille Food

Poêlée au poulet parfumée à la chinoise, navets glacés,  courgettes sautées et champignons noirs © Popote et Nature Poêlée au poulet parfumée à la chinoise, navets glacés,  courgettes sautées et champignons noirs  


C'est la 50éme édition de la Bataille food, un défi culinaire créé par Jenna : Bistro de Jenna, dont le parrain de  la précédente édition  était Nicolas de  Ma cuisine à moi avec un thème fabuleux sur les soupes . Le principe est de réaliser une recette originale jamais publié sur le blog et de la publier en même temps que tous les participants du défi le 1er mercredi du mois à 18H.

On ne gagne rien dans ces défis hormis le plaisir de se confronter  à un thème et de découvrir des supers blogs qui proposent des recettes inventives. Ce mois ci c'est ma copinaute Nathalie du blog Une cuisine pour Voozenoo qui a été choisie comme marraine  après avoir réalisé une recette de soupe sucrée super originale : une soupe à la noix de coco et ses croûtons en cookies ! Bravo quelle imagination !
Pour ce bel anniversaire, elle  propose un thème autour des poêlées, un genre de recette que j'adore faire car ce sont des recettes où vous pouvez laisser aller votre imagination et en même temps résoudre la cruciale question de "que mange t'on ce soir ?" puisque vous allez pouvoir tirer parti des ressources cachées de votre frigo et de vos placards.
J'ai plusieurs recettes de poêlées sur le blog n'hésitez pas à les (re) découvrir !

J'aime beaucoup les recettes à base de soja et de sésame, ingrédients que l'on retrouve régulièrement dans la cuisine asiatique ainsi que les recettes sucrées-salées. Alors c'est parti pour une recette de poêlée à faire à la poêle ou au wok 
Poêlée au poulet parfumée à la chinoise, navets glacés,  courgettes sautées et champignons noirs © Popote et Nature
Ingrédients pour 6 personnes
- 3 filets de poulet
- 9  jeunes navets blancs de petite taille
- 2 cs de sucre roux
- 400 g pousses de soja fraîches
- 150 g de champignons noirs effilochés à réhydrater
- huile de sésame
- graines de sésame blond
- ail en poudre
- 1 courgette moyenne
 -sel, poivre
 - matière grasse pour la cuisson à votre choix


Préparation
Réhydrater les champignons noirs en les mettant dans une casserole d'eau bouillante pendant 25 mn environ. Cette préparation peut varier en fonction du produit que vous avez acheté. J'ai trouvé des champignons effilochés mais généralement on trouve des champignons en morceaux. Vous pouvez aussi faire cette recette avec c'est juste la présentation qui différera.

Lavez les navets (je les achète bio et jeunes et je laisse donc la peau)  et coupez les en grosses tranches de 0.5 cm environ. Dans une poêle, faites fondre la matière grasse choisie et faites revenir les navets, ajoutez le sucre roux et faites cuire doucement les navets en les remuant régulièrement pour les faire caraméliser. 
Lavez les courgettes et coupez les sur la longueur avec un économe pour faire des sortes de gros spaghetti ou investissez comme moi dans un taille légume en spirale (je l'ai payé 4 €il y a quelques années), comme une sorte de gros taille crayon qui permet de faire des tortillons de courgettes, de concombre ou de carotte par exemple. J'aime bien l'utiliser avec les courgettes car dans les assiettes elles ressemblent à de grosses tagliatelles une fois cuites, ça change des courgettes émincées. 

Émincez le poulet en tranches fines. Ajoutez les aux navets, faites les cuire document en remuant régulièrement. Ajoutez alors les courgettes, laissez cuire 5 à 7 mn  et ajoutez alors les germes de soja et l'ail en poudre. Finissez la cuisson en mélangeant l’ensemble des ingrédients. Coupez la cuisson, ajoutez alors un filet d'huile de sésame et les graines de sésame. 
Servez dans des bols immédiatement.

Poêlée au poulet parfumée à la chinoise, navets glacés,  courgettes sautées et champignons noirs © Popote et Nature

Poêlée au poulet parfumée à la chinoise, navets glacés,  courgettes sautées et champignons noirs © Popote et Nature


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Les participants à cette 50 ème Bataille Food sont :

Nathalie de Une cuisine pour Voozenoo – Jenna du Bistro de Jenna – Carole de Ramène la popotte – Sarah de Play with food – Sylvie de La table de Clara – Lova de Graine de faim Kely – Léa de Le Repaire des Ventres Faims – Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaises – Lilie de La cuisine maison et pourquoi pas moi?– Marie de United Colours of Macarons – Marie-Laure de Biodélices – Seb de Poivré Seb – Maggy de Mag Kitchenette – Martine de Grain de sel et gourmandise – Hélène de Keskonmangemaman? – Gordana de Des recettes à GogoCraquounette avenueLes Gralettes – Catalina de Le blog de Cata – Emeline de Vite fait … bien cuisiné – Nicolas de Ma cuisine à moi – Rosa de La cuisine de Rosa – Poppy de Poppy Seed Channel – Delphine de Oh, la gourmande – Justin de The Garden Of DelightsRégal de paresse – Océane de Bonsaï Food – Emilie de Emilie Sweetness – Chantal de La cuisine de Blanche – Christelle de La cuisine facile de Chris – Lic de Aussi délicieux qu’un gâteau – Béatrice de Popote et Nature – Florence de Au fil du ThymMiam Miam & Yum – Sabrina de Sab’n’Pepper – Alaro de Mes petites recettes préférées – Cyrielle de Cyrielle Gourmandise – Christine de Pause Nature

mercredi 4 octobre 2017

Un condiment "so British" fait avec des tomates vertes ou comment profiter jusqu'au bout des tomates du jardin !

Chutney de tomates vertes, citron et gingembre © Popote et Nature Chutney de tomates vertes, citron et gingembre 

Suite de mon article sur quoi faire avec vos tomates vertes restant au jardin.
Je vous avais promis un nouveau chutney. Après celui de l'an passé : un chutney de tomates vertes au piment et gingembre, j'ai récidivé mais en variant les parfums. 
J'ai fait des kéfirs de fruits cet été et j'ai congelé au fur et à mesure les citrons que j'ai utilisés pour préparer le kéfir mais également les citrons pressés utilisés pour la cuisine. J'ai donc récupéré des citrons avec ou sans pulpe selon l'usage fait auparavant de l'agrume.
Chutney de tomates vertes, citron et gingembre © Popote et Nature
J'aime beaucoup les chutneys, ces petits condiments prisés des anglais d'où mon titre. Très utilisés dans la cuisine indienne ou pakistanaise, de saveur aigre douce, ils sont souvent relevés avec des piments et des épices. C'est le cas du chutney de l'an passé aux tomates vertes mais également de mon chutney aux baies de sureau noir. Pour la version du jour, je suis partie sur des saveurs plus douces, un peu de piquant avec le gingembre et l'harmonie citronnée entre la fraicheur citronnée du gingembre et la pointe d'acidité du citron jaune. Il est indispensable d’utiliser des citrons bio car on va utiliser uniquement la peau et donc il faut éviter des fruits bourrés de pesticides.
Ces condiments sont parfaits pour accompagner des viandes froides ou chaudes, des BBQ, mais j'adore également les manger avec du fromage. 
Chutney de tomates vertes, citron et gingembre © Popote et Nature
Ingrédients  pour 3 pots de 300 g environ
- 600 g de tomates vertes 
- 3 cs de gros sel
- la peau de  3 citrons bio
-  3 cc de gingembre en poudre
- 150 ml vinaigre balsamique
- 2 oignons moyens 
- 70 g de raisins golden
- 150 g de sucre
- sel, poivre


Préparation
Pelez vos tomates 
Coupez les en gros morceaux et disposez les dans un plat, versez dessus le gros sel et mélangez bien. Laissez dégorger en tournant régulièrement environ 4 à 6 H pour que les tomates rendent leur eau.
Coupez la peau des citrons en petits morceaux. Faites chauffer 2 à 3 cs de sucre et mettez vos morceaux de citrons à confire doucement en remuant régulièrement. Au bout de 10 mn ajoutez vos tomates égouttées.


Chutney de tomates vertes, citron et gingembre © Popote et Nature

Faites cuire 40 mn environ, ajoutez alors le sucre, le vinaigre, les oignons émincés finement, les raisins, le gingembre en poudre et laissez cuire doucement en tournant pour éviter que le mélange ne brûle. Il faut que le liquide se soit bien évaporé. Mettez dans des pots et mettez les têtes en bas comme pour les confitures. J'ai fait bouillir 30 mn les pots dans un fait tout pour pouvoir les conserver longtemps. Je procède régulièrement comme cela pour la plupart de mes confitures pour être sûre de biens stériliser les pots et pouvoir les conserver correctement car j'ai fait pas mal de pots cet été et je ne vais pas réussir à tout manger donc je les offre et je préfère être sûre que mes pots vont bien se tenir chez mes amis ;)

Chutney de tomates vertes, citron et gingembre © Popote et Nature

Chutney de tomates vertes, citron et gingembre © Popote et Nature

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mardi 26 septembre 2017

Vous avez des tomates vertes en quantité ? Quelques recettes pour les utiliser


ketchup aux tomates vertes @Popote et NatureEn fin de saison, on se retrouve souvent avec plein de tomates vertes sur les pieds et malgré le soleil qu'on peut avoir lors des dernières journées d'automne, elles ne vont malheureusement pas mûrir assez pour être dégustées comme celles que vous avez mangées cet été. Nous faisons nos semis de tomates nous mêmes et donc cela fait un peu râler de ne pas pouvoir consommer ces beaux fruits jusqu’au bout. Tout d'abord il faut savoir que les tomates vertes (non mûres) ont une certaine toxicité car le vert contient de la solanine que l'on retrouve également dans le vert des pommes de terre. Pour en savoir plus lisez l'article des Jardins de Pomone , un excellent blog tenu par des passionnés avec lesquels j'ai eu plaisir à échanger il y a quelques années. 
Mais bon, pas de panique il faut en manger de grosses quantités pour subir les effets indésirables et la cuisson réduit fortement la teneur en solanine donc si vous voulez faire des recettes avec des tomates vertes (et je ne parle pas des Green Zebra qui sont vertes à maturité et qui font partie de mes tomates préférées de cet été), faites des recettes avec des tomates que vous cuirez. 

L'an passé j'avais fait un chutney de tomates vertes au piment et gingembre, parfait pour accompagner de bons fromages odorants et forts en caractère. J'en ai un autre en préparation : un chutney tomates vertes, citron, gingembre à paraître sur le blog le 4 octobre prochain.

ketchup aux tomates vertes @Popote et Nature

Ketchup vert 

Pour l’heure, je suis partie sur un ketchup vert. Vous connaissiez le ketchup fait avec des tomates mûres, voilà un ketchup fait avec des tomates vertes.Il sera donc vert et n'aura bien évidemment pas le même goût que le ketchup rouge. J'ai choisi de faire un condiment un peu relevé avec du piment car les tomates vertes sont assez fades et il convient de les booster un peu.

Ingrédients (pour 3 pots de 250 ml environ)
- 2 poivrons verts 
- 600 g de tomates vertes 
- 2 piments verts en conserve 
- 2 cc d'ail lyophilisé
- 2 pommes du Canada moyennes  
- 3 oignons moyens
- 150 ml de vinaigre de Xérés
- 4 cs de sucre en poudre
- 3 cs de gros sel pour faire dégorger les tomates , poivre 


ketchup aux tomates vertes @Popote et Nature

Préparation 

Pelez vos tomates (soit en les trempant quelques secondes dans de l'eau bouillante ou en ayant comme moi un économe spécial avec une lame un peu crantée qui épluche les poivrons, les kiwis, les tomates , un investissement indispensable si vous cuisinez régulièrement et qui vous simplifie la vie).
Coupez les en gros morceaux et disposez les dans un plat, versez dessus le gros sel et mélangez bien. Laissez dégorger en remuant régulièrement environ 4 à 6 H pour que les tomates rendent bien leur eau.
Pelez les poivrons et épépinez les. Pelez les oignons et émincez les. Épluchez les pommes et coupez les en gros quartiers. J'ai choisi des pommes Canada car elles cuisent vite et se délitent facilement.
Dans un fait tout, mettez les poivrons, les oignons, les tomates égouttées, les pommes, l'ail et le sucre et les piments Mélangez et lancez la cuisson.Au bout de 10 mn, ajoutez le vinaigre et laissez cuire doucement environ 20 à 25 mn. Il faut que les légumes soient bien tendres. Retirez du feu, poivrez. Retirez les piments. (ou laissez les si vous voulez que cela soit très pimenté) Mixez le mélange finement et mettez dans des pots stérilisés.
Je les ai fait bouillir dans un fait tout environ 30 mn pour être sûr que les pots puissent bien se conserver.
Laissez le ketchup reposer pendant quelques jours avant de le consommer pour qu'il développe bien ses saveurs.
A servir avec des viandes blanches par exemple ou dans un hamburger "caliente"!

ketchup aux tomates vertes @Popote et Nature

ketchup aux tomates vertes @Popote et Nature

Quelques suggestions de recettes chez mes copines de blog ou des recettes qui m'ont étonnée ;) 

Avec cette confiture vous pouvez faire de délicieux moelleux aux courgettes et à la confiture de tomates vertes , une recette qui a bluffé ma famille, et encore plus quand j'ai dit ce qu'il y avait dedans :) 


Chutney tomates vertes, piment et gingembre @Popote et Nature
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